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刀削面对和面的技术需要较严，水、面的比例，需要准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。假如揉面功夫不到，削时轻易粘刀、断条，目前在全国各地做刀削面的，大多使用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不采用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。刀削面起源于元代，是山西名声较大、影响较广的面食，因风味独特，驰名中外.刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受顾客欢迎。
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成都蜀名厨技术培训刀削面：
正宗山西面食技术，劲道顺滑，汤汁浓郁，口味最佳，菜品精心搭配，用料讲究，更是物美质优，味道正宗，根本停不下来。我校本着选料严、制作精、香味佳、色形美而著称。以营养为准则，以绿色环保为基准，精心调配，期望可以带给大家健康、美丽的高生活水平。
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刀削面制作要领：
“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那样观看刀削面则饱了眼福。1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得大家眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
制作步骤：
1、刀削面所用原料认识及性能学习；
2、刀削面腌制、烹饪方法；
3、刀削面的全部工序配方及实质动手操作；
4、刀削面制作步骤及方法；
5、刀削面制作设施采用维护及采购渠道；
6、各种调料的认识及采购渠道；
7、门店地址选择及营运管理方法。
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成都蜀名厨餐饮技术培训学校
全新配方升级！！郑重提示：大家成都蜀名厨培训学校培训项目中每个系列都是单独的配方配料，煮鸡有煮鸡的配方，煮猪商品有猪商品的配方，煮牛肉有牛肉的配方，麻辣鸭有麻辣鸭的配方，烤鸭有烤鸭的配方，拌菜有拌菜的配方。由于要做出口味独特的商品需要要选用不相同的配料和配方。保证了学员在学习的时候必定能学到好技术，学习期间包吃住，全程实践操作，学会为止，另外学完之后有任何不了解地方可以随时和师傅联系，或者不收费过来再学都可以。
成都蜀名厨培训学校优势：
#160; 基地实力优势: 本饮食培训中心是西南区域最大、技术最专业的餐饮技术培训基地，培训场合面积2000多平方米，每一个项目均由专业老师亲手教学，师资力量雄厚，大家实行一对一教学，以老师面对面传授，学员亲手操练为主要模式，确保每一个学员都能学会到核心技术，学会为止。
技术绝对优势：大家培训基地培训技师均是高级厨师出身，个个技术精湛，曾在多家大型星级酒店任职。并有自身开店的实战成功经验。以确保我培训中心学习的学员开店成功率在98%以上。大家拥有自身的新品研发机构，与全国各地、西方饮食专家均有合作，准时学会最火、最新的商品信息。真正达成商品终身不收费升级的的承诺。
技术配方优势：大家培训中心有专业的团队常年对全国各类名家名吃进行考察学习，采集和自主研发独具特点的配方，每一种技术都有大家秘制的技术在其中，保证学员成功开店
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咨询人：唐老师 #160; （微信同号） 17311226927加微信号：17311226927#160; 看教课现场图片及教课视频
咨询电话： 17311226927 网址：学校地址：四川省成都市金牛区蜀汉路215号7楼、8楼
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