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刀削面技术教学

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所在区域:成都金牛区蜀汉路 所属类别:成都美食成都中餐厅
餐馆名称:蜀名厨餐饮培训 餐馆特色: ? 刀削面
单价: 面议
起订:
供货总量:
发货期限: 自买家付款之日起 天内发货
所在地: 四川 成都
有效期至: 长期有效
最后更新: 2020-04-28 06:36
浏览次数: 926
 
公司基本资料信息







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详细说明
正宗刀削面技术培训,学刀削面的做法——山西人民平时的喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。具有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特征,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。成都蜀名厨餐饮小吃培训学校,西南区域最大餐饮培训学校,学校小吃培训项目300多种。
刀削面对和面的技术需要较严,水、面的比例,需要准确,  一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。假如揉面功夫不到,削时轻易粘刀、断条,目前在全国各地做刀削面的,大多使用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不采用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看。刀削面起源于元代,是山西名声较大、影响较广的面食,因风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受顾客欢迎。
咨询电话:17311226927  #160;  唐老师【加微信观看更多培训视频】
成都蜀名厨技术培训刀削面:
  正宗山西面食技术,劲道顺滑,汤汁浓郁,口味最佳,菜品精心搭配,用料讲究,更是物美质优,味道正宗,根本停不下来。我校本着选料严、制作精、香味佳、色形美而著称。以营养为准则,以绿色环保为基准,精心调配,期望可以带给大家健康、美丽的高生活水平。
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刀削面制作要领:
  “刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福,那样观看刀削面则饱了眼福。1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时,高手们削出的面条,每条长21厘米左右,厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀,每小时可削2500克面粉揉成的湿面团,看得大家眼花缭乱,赞不绝口。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”
制作步骤:
  1、刀削面所用原料认识及性能学习;
  2、刀削面腌制、烹饪方法;
  3、刀削面的全部工序配方及实质动手操作;
  4、刀削面制作步骤及方法;
  5、刀削面制作设施采用维护及采购渠道;
  6、各种调料的认识及采购渠道;
  7、门店地址选择及营运管理方法。
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成都蜀名厨餐饮技术培训学校
全新配方升级!!郑重提示:大家成都蜀名厨培训学校培训项目中每个系列都是单独的配方配料,煮鸡有煮鸡的配方,煮猪商品有猪商品的配方,煮牛肉有牛肉的配方,麻辣鸭有麻辣鸭的配方,烤鸭有烤鸭的配方,拌菜有拌菜的配方。由于要做出口味独特的商品需要要选用不相同的配料和配方。保证了学员在学习的时候必定能学到好技术,学习期间包吃住,全程实践操作,学会为止,另外学完之后有任何不了解地方可以随时和师傅联系,或者不收费过来再学都可以。
成都蜀名厨培训学校优势:
#160;  基地实力优势:  本饮食培训中心是西南区域最大、技术最专业的餐饮技术培训基地,培训场合面积2000多平方米,每一个项目均由专业老师亲手教学,师资力量雄厚,大家实行一对一教学,以老师面对面传授,学员亲手操练为主要模式,确保每一个学员都能学会到核心技术,学会为止。
  技术绝对优势:大家培训基地培训技师均是高级厨师出身,个个技术精湛,曾在多家大型星级酒店任职。并有自身开店的实战成功经验。以确保我培训中心学习的学员开店成功率在98%以上。大家拥有自身的新品研发机构,与全国各地、西方饮食专家均有合作,准时学会最火、最新的商品信息。真正达成商品终身不收费升级的的承诺。
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联系地址:成都金牛区蜀汉路

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